Recettes
Zrazy pommes de terre avec des champignons, de la viande ou du poisson
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ EAU
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE
→ 2 OEUFS
→ 2 AMPOULES
→ 100 G DE CHAMPIGNONS SECS OU 250 G DE CHAMPIGNONS FRAIS, OU 250 G DE VIANDE HACHÉE DE BOEUF BOUILLI, OU 250 G DE MORUE HACHÉE (AIGLEFIN)
→ 1/2 TASSE DE CHAPELURE
→ 1 KG DE POMMES DE TERRE
Préparer les pommes de terre de la même manière que pour les escalopes de pommes de terre (voir "Escalopes de pommes de terre").
Préparation de la viande hachée: 1. Si des champignons secs sont utilisés, ils doivent être trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide, puis bouillis dans de l'eau salée, hachés finement et frits dans de l'huile (voir "Traitement des champignons salés et séchés").
2. Si vous utilisez des champignons frais, il faut d'abord laver, hacher, puis plier dans une poêle, mettre à la préparation avec un peu de beurre, puis ajouter le sel et les faire frire (voir "Traitement des cèpes, champignons de paris, ????????, le tremble, les champignons, ????????? et de trembles et de renards").
3. Si le bœuf est utilisé, il est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit prêt, refroidi, puis deux fois passé à travers un hachoir à viande (voir "Caractéristiques de la cuisson de la viande bouillie", "Le temps et les méthodes de traitement thermique du bœuf").
4. Le poisson doit être nettoyé, coupé, libéré des OS, coupé en gros morceaux (voir "Couper le poisson"), plié dans une poêle à frire et laissé dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit prêt (voir "poisson Cuit"). Ensuite, l'eau doit être drainée, le poisson salé, libéré des OS restants, refroidi et passé à travers un hachoir à viande.
Hacher finement les oignons, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et les ajouter aux champignons, à la viande ou au poisson (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). La viande hachée avec le sel, le poivre et bien mélanger. La masse de pommes de terre préparée est coupée en petits gâteaux. Au milieu de chaque gâteau, mettez la farce, puis combinez les bords des gâteaux pour obtenir une galette.
Pommes de terre Zrazy-galettes trempées dans un œuf battu, rouler dans la chapelure et faire frire des deux côtés dans l'huile.
Préparation de la viande hachée: 1. Si des champignons secs sont utilisés, ils doivent être trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide, puis bouillis dans de l'eau salée, hachés finement et frits dans de l'huile (voir "Traitement des champignons salés et séchés").
2. Si vous utilisez des champignons frais, il faut d'abord laver, hacher, puis plier dans une poêle, mettre à la préparation avec un peu de beurre, puis ajouter le sel et les faire frire (voir "Traitement des cèpes, champignons de paris, ????????, le tremble, les champignons, ????????? et de trembles et de renards").
3. Si le bœuf est utilisé, il est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit prêt, refroidi, puis deux fois passé à travers un hachoir à viande (voir "Caractéristiques de la cuisson de la viande bouillie", "Le temps et les méthodes de traitement thermique du bœuf").
4. Le poisson doit être nettoyé, coupé, libéré des OS, coupé en gros morceaux (voir "Couper le poisson"), plié dans une poêle à frire et laissé dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit prêt (voir "poisson Cuit"). Ensuite, l'eau doit être drainée, le poisson salé, libéré des OS restants, refroidi et passé à travers un hachoir à viande.
Hacher finement les oignons, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et les ajouter aux champignons, à la viande ou au poisson (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). La viande hachée avec le sel, le poivre et bien mélanger. La masse de pommes de terre préparée est coupée en petits gâteaux. Au milieu de chaque gâteau, mettez la farce, puis combinez les bords des gâteaux pour obtenir une galette.
Pommes de terre Zrazy-galettes trempées dans un œuf battu, rouler dans la chapelure et faire frire des deux côtés dans l'huile.
