Recettes
Zraz de boeuf farci
Ingrédients
→ BOUILLON DE BOEUF
→ 8 G DE BEURRE
→ 6 G DE PERSIL (POUR LA VIANDE HACHÉE)
→ 340 G DE CHAIR DE BOEUF DE LA JAMBE ARRIÈRE OU DE L'OMOPLATE
→ 300 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI DE BOUILLIE DE SARRASIN OU DE PURÉE DE POMMES DE TERRE
→ 25 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 2/3 D'ŒUFS DURS, OU 80 G DE CÈPES FRAIS, OU 15 G DE CÈPES SÉCHÉS (POUR LA VIANDE HACHÉE)
→ 15 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 15 G D'OIGNONS + 125 G D'OIGNONS (POUR LA VIANDE HACHÉE)
→ 15 G D'HUILE VÉGÉTALE(POUR LA CUISSON DES LÉGUMES)
→ 15 G DE CAROTTES
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 12 G DE CHAPELURE (POUR LA VIANDE HACHÉE)
→ 1/2 C. À SOUPE DE FARINE DE BLÉ
De la pulpe de boeuf, couper en morceaux minces et les battre avec un hachoir. Préparer la viande hachée à partir d'œufs ou de champignons finement hachés, de persil haché, de craquelins et d'oignons passés (voir l'article "Caractéristiques de la préparation des légumes et de la farine passés"). Disposer la viande hachée au milieu de chaque morceau de bœuf battu. Envelopper les morceaux de bœuf en leur donnant la forme d'une saucisse, puis les attacher avec un fil.
Les produits semi-finis préparés frire dans une poêle à frire, puis les transférer dans une casserole, verser le bouillon chaud et laisser mijoter pendant 1 heure. Zrazy prêt à sortir du bouillon, couper le fil et enlever. Le bouillon résultant est filtré et introduit dans la passerovka rouge préalablement diluée (dans le bouillon) (voir le matériel "Préparation des légumes et de la farine pour les sauces"). Ici, ajoutez les carottes, la racine de persil et l'oignon; poivrons et feuilles de laurier. Porter tous ensemble à ébullition.
Dans la sauce bouillante, mettez les Zrazy et laissez mijoter encore 30-40 minutes à feu doux.
Les côtelettes de zraza prêtes à l'emploi sont servies sur un plat en portions. À côté de la viande, mettez un plat d'accompagnement de bouillie de sarrasin ou de purée de pommes de terre. Avant d'utiliser zraza recommande de verser la sauce dans laquelle ils sont cuits.
