Recettes
Zavivanets de sandre
Ingrédients
→ UNE PINCÉE DE SUCRE
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 7-10 GRAINS DE POIVRE NOIR
→ 400-500 G DE SANDRE (ENVIRON 1 PETIT POISSON)
→ 2-3 CHAMPIGNONS BLANCS MARINÉS
→ 2-3 FEUILLES DE LAURIER
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE À 3%
→ 2 OEUFS DURS
→ 10-15 G DE PERSIL
→ 1,5 L D'EAU
→ 1 C. À THÉ DE MOUTARDE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE CRÈME SURE (20% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 1 CONCOMBRE SALÉ DE TAILLE MOYENNE
→ 1 AMPOULE DE TAILLE MOYENNE
Nettoyer, laver, éviscérer, couper la tête et la queue, couper la carcasse en deux et enlever les côtes et la colonne vertébrale (voir l'article "Couper le poisson").
Un œuf à la coque est finement haché et combiné avec du sel, du poivre noir moulu et du persil finement haché. Sur la moitié du filet de sandre, mettez la masse de l'œuf et du persil, couvrez la deuxième moitié du filet de sandre et attachez le tout avec un fil.
Épluchez les oignons et laissez-les dans leur forme entière. Dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez-y 1 cuillère à soupe.une cuillerée de vinaigre, de poivre, d'oignon et de feuille de laurier. La marinade est portée à ébullition, puis immergée dans le filet de sandre filé, réduire le feu et cuire le filet jusqu'à ce qu'il soit prêt pour les minutes 20-25. Après cela, laisser refroidir les filets dans la marinade jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis les placer au réfrigérateur pour les refroidir définitivement pendant environ 1 heure. Ensuite, retirer les filets de la marinade, les libérer du fil et les couper en tranches.
Avant de servir, verser le filet de sandre avec la sauce.
Sauce
Le jaune du deuxième œuf est broyé avec de la moutarde, du sucre et du sel. En remuant constamment, introduire de l'huile végétale dans la masse et à la fin de 1 C. une cuillerée de vinaigre.
Hacher le concombre salé et les cèpes marinés, mélanger avec la crème sure et ajouter à la sauce. Tout bien mélanger.
