Recettes
Volovany avec du caviar, du fromage de volaille ou du pâté
Ingrédients
→ 5 G DE MAYONNAISE (POUR LA DÉCORATION)
→ 455 G DE FARINE (POUR LA PÂTE)
→ 40 G DE CAVIAR OU 50 G DE PÂTÉ, OU 50 G DE FROMAGE DE VOLAILLE
→ 300 G DE BEURRE (POUR LA PÂTE)
→ 2 OEUFS (POUR LA PÂTE)
→ 160 G D'EAU (POUR LA PÂTE)
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL (POUR LA PÂTE)
→ 1/2 C. À SOUPE DE VINAIGRE DE TABLE (POUR LA PÂTE)
Pour les volovans, remplacer la pâte fraîche sans huile. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du vinaigre et des œufs, puis versez la farine (90% du total). Laissez la pâte bien pétrie reposer pendant 30 minutes pour mieux rouler. Pétrir l'huile et ajouter la farine (10% du total) et bien mélanger, puis former un rectangle.
Rouler la pâte dans une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur, mettre le beurre préparé avec de la farine au milieu de la pâte roulée et la fermer des quatre côtés avec de la pâte, dont les bords sont joints et pincés. La pâte avec de l'huile incorporée est roulée à nouveau dans une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur.la couche de pâte Roulée est pliée en deux, de sorte que les bords opposés de la pâte convergent au milieu, puis une fois de plus en deux. En conséquence, la pâte sera pliée en quatre couches. Après cela, mettez la pâte dans un endroit froid pendant 30-45 minutes, puis roulez-la à nouveau et pliez-la quatre fois, en répétant cette procédure 4 fois.
La pâte finie est roulée dans une couche de 2-3 mm d'épaisseur et découpée avec une encoche ronde de 4-5 cm de diamètre. Mettez la moitié des cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie humidifiée avec de l'eau et lubrifiez les cercles avec un œuf. De l'autre moitié des cercles de pâte avec une encoche de plus petit diamètre, découpez le milieu. Reçus de l'anneau jeter sur les taches oeufs ronds de pâte et la surface les aussi la graisse de l'oeuf. Dans ce cas, il est nécessaire de veiller à ce que les œufs lors de la lubrification ne tombent pas sur les bords de la pâte - cela empêche la montée de la pâte lors de la cuisson des volovans. Cuire les volovans devrait être à une température de 200-230 degrés dans le four. Les volovans doivent être dorés de tous les côtés et ne pas tomber lorsqu'ils sont refroidis.
Les volovans refroidis peuvent être remplis de caviar, de fromage de volaille ou de pâté. D'en haut pour la décoration sont utilisés: oignons verts, mayonnaise, gelée.
Rouler la pâte dans une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur, mettre le beurre préparé avec de la farine au milieu de la pâte roulée et la fermer des quatre côtés avec de la pâte, dont les bords sont joints et pincés. La pâte avec de l'huile incorporée est roulée à nouveau dans une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur.la couche de pâte Roulée est pliée en deux, de sorte que les bords opposés de la pâte convergent au milieu, puis une fois de plus en deux. En conséquence, la pâte sera pliée en quatre couches. Après cela, mettez la pâte dans un endroit froid pendant 30-45 minutes, puis roulez-la à nouveau et pliez-la quatre fois, en répétant cette procédure 4 fois.
La pâte finie est roulée dans une couche de 2-3 mm d'épaisseur et découpée avec une encoche ronde de 4-5 cm de diamètre. Mettez la moitié des cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie humidifiée avec de l'eau et lubrifiez les cercles avec un œuf. De l'autre moitié des cercles de pâte avec une encoche de plus petit diamètre, découpez le milieu. Reçus de l'anneau jeter sur les taches oeufs ronds de pâte et la surface les aussi la graisse de l'oeuf. Dans ce cas, il est nécessaire de veiller à ce que les œufs lors de la lubrification ne tombent pas sur les bords de la pâte - cela empêche la montée de la pâte lors de la cuisson des volovans. Cuire les volovans devrait être à une température de 200-230 degrés dans le four. Les volovans doivent être dorés de tous les côtés et ne pas tomber lorsqu'ils sont refroidis.
Les volovans refroidis peuvent être remplis de caviar, de fromage de volaille ou de pâté. D'en haut pour la décoration sont utilisés: oignons verts, mayonnaise, gelée.
