Recettes
Volaille ou gibier rôti avec garniture
Ingrédients
→ SEL
→ FEUILLES DE LAITUE VERTE OU DE PERSIL (POUR LA DÉCORATION) (FACULTATIF)
→ 6 G DE BEURRE
→ 250 G DE POULET, OU 250 G DE DINDE, OU 1/4 DE FAISAN, 2/3 DE TÉTRAS OU DE PERDRIX GRISE
→ 25 G DE MAYONNAISE AUX CORNICHONS
→ 150 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI À PARTIR DE FEUILLES DE LAITUE VERTE, DE CONCOMBRE MARINÉ, DE CHOU ROUGE, DE CHOU PROVENÇAL, DE TOMATES MARINÉES, DE POMMES MARINÉES ET DE POIRES
L'oiseau frit refroidi est coupé en portions. Le tétras et la perdrix sont utilisés entiers ou coupés en deux (voir les matériaux "Caractéristiques de la friture de la volaille et du gibier" et "Remplissage de la volaille et du gibier").
Des morceaux de volaille ou de gibier sont placés sur un plat, des bouquets de salade verte, des concombres marinés, du chou rouge, du chou provençal, des tomates marinées, ainsi que des poires et des pommes marinées (voir la recette "Salade de chou blanc (provençal)").
Sur le dessus, le plat est décoré de feuilles de laitue ou de brins de persil. Séparément, la sauce sert de la mayonnaise avec des cornichons (voir "Sauce mayonnaise avec des cornichons").
