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Vobla: utilisation de vobla
Vobla est une sous-espèce de gardon appartenant à la famille des carpes. Le corps de la vobla est légèrement aplati sur les côtés et, par-dessus, il est recouvert de petites écailles. L'abdomen a une couleur blanc-or, le dos est gris, les côtés sont argentés.
Ainsi, au 19ème siècle, le voblu était principalement salé. Et pour le poisson avec du caviar peu développé, le soi - disant podledki, la méthode "fumé" a été utilisée, et pour le poisson avec du caviar développé-la méthode "karbovka". Et dans les deux cas, les carcasses étaient salées entièrement, sans éviscération, mais si podledka ne nécessitait rien à l'exception du sel, le vobla plus tard (avec du caviar développé) avait besoin d'une meilleure salaison dans des fentes spéciales sur les côtés de la carcasse. Le voblu préparé a été planté sur des "mousses" spéciales - 6-8 pièces dans une rangée, puis saupoudré de sel, placé dans des barils spéciaux ou des Lari.
Il est également arrivé qu'ils salent le voblu et dans le "tuzluk"- la solution laissée après le sel du poisson rouge. Il est intéressant de noter que dans cette solution, le voblu a été mis en direct, évidemment, pour un meilleur séchage!
Le voblu salé fini était suspendu à l'extérieur et léthargique, puis il était soit mis sur le marché, soit fumé. Je dois dire que le vobla fumé a un excellent goût - c'est pourquoi il est maintenant très populaire parmi les amateurs de bière!
Vobla: utilisation de vobla
????? arrive de la caspienne, ou de la marine, (avant l'hiver sécrète du mucus, ?????????????? toute sa carcasse et porte le nom de "?????", à ce moment, la viande salée de petit salé aux lentilles est assez gras) et "résidentiel" (constamment se trouve dans l'embouchure de la Volga, et ne se couche jamais dans la mer; à l'extérieur un tel poisson est un croisement entre la présente ?????? et la rivière de gardons, de la viande, elle est très grasse).
L'histoire de la capture ciblée de voblas n'a que 130-150 ans. Le fait est qu'auparavant, le vobla en tant que poisson de pêche n'était pas apprécié et était souvent jeté. Cependant, au fil du temps, les petits industriels se sont rendus compte que la migration de la vobla commençait plus tôt que le hareng, ce qui signifie qu'il était logique de la capturer, de la traiter et de la vendre.Ainsi, au 19ème siècle, le voblu était principalement salé. Et pour le poisson avec du caviar peu développé, le soi - disant podledki, la méthode "fumé" a été utilisée, et pour le poisson avec du caviar développé-la méthode "karbovka". Et dans les deux cas, les carcasses étaient salées entièrement, sans éviscération, mais si podledka ne nécessitait rien à l'exception du sel, le vobla plus tard (avec du caviar développé) avait besoin d'une meilleure salaison dans des fentes spéciales sur les côtés de la carcasse. Le voblu préparé a été planté sur des "mousses" spéciales - 6-8 pièces dans une rangée, puis saupoudré de sel, placé dans des barils spéciaux ou des Lari.
Il est également arrivé qu'ils salent le voblu et dans le "tuzluk"- la solution laissée après le sel du poisson rouge. Il est intéressant de noter que dans cette solution, le voblu a été mis en direct, évidemment, pour un meilleur séchage!
Le voblu salé fini était suspendu à l'extérieur et léthargique, puis il était soit mis sur le marché, soit fumé. Je dois dire que le vobla fumé a un excellent goût - c'est pourquoi il est maintenant très populaire parmi les amateurs de bière!
Aujourd'hui, en plus du séchage, du séchage et du fumage, le voblu est parfois frit. Sous cette forme, il est facilement consommé dans les régions de la Volga, c'est-à-dire dans les lieux de capture.
En ce qui concerne les autres méthodes de traitement culinaire, il convient de noter ici que le voblu n'est jamais cuit et n'est pas cuit.
