Vinaigrette de poisson à la choucroute

Ingrédients

→ SEL
→ SUCRE
→ 500 G DE POISSON BOUILLI
→ 2-3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2 POMMES DE TERRE
→ 1-2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'OIGNONS VERTS FINEMENT HACHÉS
→ 1-2 TOMATES
→ 10-20 G DE PERSIL (POUR LA DÉCORATION)
→ 1/2 TASSE D'OIGNONS MARINÉS
→ 1/2 TASSE DE CHOUCROUTE
→ 1 BETTERAVE
→ 1 CAROTTE

Couper le poisson en filets sans peau et sans OS, laisser reposer dans de l'eau salée, refroidir et couper en morceaux (voir l'article "Couper le poisson").

Faire bouillir les betteraves, les carottes et les pommes de terre dans la peau séparément les unes des autres, puis refroidir, nettoyer, couper en tranches et combiner avec le poisson. Ajouter au poisson et aux légumes la choucroute hachée et pressée, l'oignon mariné haché.

La vinaigrette résultante est remplie d'huile, ajoutez-y du sel et du sucre au goût, à la fin, mélangez tout. Avant de servir, décorer la vinaigrette avec des oignons verts hachés, des tranches de tomate et des brins de persil.