Vinaigrette de légumes aux oignons

Ingrédients

→ POIS EN CONSERVE (FACULTATIF)
→ 300 G DE CORNICHONS OU DE CHOUCROUTE (OU 50 G DE CORNICHONS + 50 G DE CHOUCROUTE)
→ 300 G DE POMMES DE TERRE
→ 150 G DE BETTERAVES
→ 150 G D'OIGNONS
→ 100 G DE VINAIGRETTE
→ 100 G DE CAROTTES

Pommes de terre bouillies, betteraves et carottes pelées et coupées en petits cubes (voir recettes "pommes de Terre bouillies", "betteraves Cuites (pour les salades et les vinaigrettes)"). Les cornichons et les oignons sont également coupés en cubes (voir le matériel "Traitement des concombres salés et marinés pour la préparation de salades et de plats d'accompagnement"). 

Couper la choucroute, couper les gros morceaux. Si le chou est trop acide, il doit être préalablement lavé avec de l'eau bouillie froide, pressé, puis broyé (voir la Note "Traitement de l'oseille et de la choucroute"). 

Mélanger tous les légumes, y ajouter les pois (si désiré). À la fin, versez la vinaigrette avec la vinaigrette et le sel.