Recettes

Vinaigrette au maquereau, merlu ou goberge et Airelles

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU AU GOÛT
→ VERT
→ 50 G DE POIS VERTS EN CONSERVE
→ 50 G D'OIGNONS VERTS
→ 250 G DE FILET DE MAQUEREAU, DE GOBERGE OU DE MERLU DÉSOSSÉ BOUILLI
→ 100 G DE TOMATES SALÉES
→ 100 G DE CORNICHONS
→ 100 G DE BETTERAVES BOUILLIES
→ 100 G DE CAROTTES BOUILLIES
→ 100 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES
→ 100 G DE MAYONNAISE
→ 100 G DE CANNEBERGES

Les carottes, les pommes de terre et les betteraves doivent être cuites séparément les unes des autres. Puis refroidir, peler et couper les légumes en tranches ou en petits cubes. Couper les tomates salées en tranches et les concombres en quartiers ou en moitiés de cercles.

Couper le poisson (voir l'article "Couper le poisson"), laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit prêt dans de l'eau salée, refroidir, libérer des OS (ou utiliser un filet cru désossé fini)et couper en petits cubes.

Laver les canneberges, hacher finement les oignons verts. Mélanger tous les ingrédients préparés, y ajouter les pois, assaisonner avec de la mayonnaise, puis mélanger à nouveau doucement. À la fin, saupoudrer la vinaigrette d'herbes hachées.

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