Recettes
Vinaigrette à l'esturgeon à faible teneur en sel
Ingrédients
→ ESTRAGON
→ PERSIL
→ MAYONNAISE OU VINAIGRETTE À LA MOUTARDE
→ KUPYR (KERVEL))
→ 800 G D'ESTURGEON À FAIBLE TENEUR EN SEL
→ 5 OLIVES
→ 5 CONCOMBRES MARINÉS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2 BETTERAVES
→ 2 CHAMPIGNONS MARINÉS
→ 2 POMMES DE TERRE
→ 1 C. À THÉ DE CÂPRES
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE VINAIGRE À 5%
Faire tremper et laver 800 g d'esturgeon à faible teneur en sel, mettre dans une casserole, verser de l'eau froide, faire bouillir jusqu'à tendreté, retirer du feu et laisser refroidir dans son propre bouillon. Retirer l'esturgeon du bouillon, peler la peau et les OS, couper en morceaux et plier dans une tasse ou un bol.
Dans le même bol ou tasse, versez un mélange de 1 cuillère à soupe.cuillères de vinaigre et 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser le poisson pendant 2 heures.
Les betteraves et les pommes de terre (avec la peau) font bouillir séparément. Puis refroidir, peler et couper en petits cubes. Persil, estragon et kupyr hacher finement.
Mélanger le poisson avec des légumes et des herbes, y ajouter 1 cuillère à café de câpres, 5 olives hachées, 2 champignons marinés hachés.
Tout mélanger et verser sur le dessus avec de la mayonnaise ou de la vinaigrette à la moutarde maigre (sans oeufs) (voir "vinaigrette à la Moutarde").
Dans le même bol ou tasse, versez un mélange de 1 cuillère à soupe.cuillères de vinaigre et 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser le poisson pendant 2 heures.
Les betteraves et les pommes de terre (avec la peau) font bouillir séparément. Puis refroidir, peler et couper en petits cubes. Persil, estragon et kupyr hacher finement.
Mélanger le poisson avec des légumes et des herbes, y ajouter 1 cuillère à café de câpres, 5 olives hachées, 2 champignons marinés hachés.
Tout mélanger et verser sur le dessus avec de la mayonnaise ou de la vinaigrette à la moutarde maigre (sans oeufs) (voir "vinaigrette à la Moutarde").
