Recettes
Vin du fruit d'actinidia colomicta
Ingrédients
→ EAU
→ 1,5 KG DE SUCRE + SUCRE POUR UN LEVAIN SUPPLÉMENTAIRE
→ 1 KG D'ACTINIDIA COLOMICTA + BAIES POUR UN LEVAIN SUPPLÉMENTAIRE
Les baies mûres, molles et non lavées sont écrasées dans un bol en émail ou en porcelaine avec une cuillère en acier inoxydable ou un pilon en bois (vous pouvez utiliser un pilon en bois).
Versez une quantité égale d'eau dans un récipient contenant des fruits avec le poids des baies, puis mélangez le tout.
Mesurer le sucre: pour 1 kg de fruits, il y a environ 1,5 kg de sucre. Il est préférable d'ajouter du sucre à deux doses: la première partie est remplie de purée de baies à la fois, et la seconde - le 4-5-ème jour de la fermentation rapide du vin.
Remplissez la bouteille avec un mélange de baies, d'eau et de sucre pour pas plus de 2/3 du volume. Sur la gorge de la bouteille, mettez une boule de caoutchouc (ou un gant médical). Faites un trou dans le caoutchouc avec une aiguille pour éliminer le dioxyde de carbone.
En général, il est recommandé 7 jours avant l'installation de la quantité principale de moût pour la fermentation (voir ci-dessus) pour faire un levain de vin supplémentaire à partir de baies matures tombées, les broyer et les mélanger avec de l'eau et une petite quantité de sucre. Verser le levain fermenté dans une bouteille avec la quantité principale de moût. Mettez une bouteille de moût dans la pénombre. Après une fermentation rapide, lorsque le moût cesse de se déplacer dans les bouteilles, le moût est drainé dans une autre bouteille, en le versant jusqu'au bord. Fermez à nouveau le cou avec une boule de caoutchouc. Maintenant commence la fermentation silencieuse du vin, qui dure-3-4 mois. Lorsque le vin est presque clarifié, égouttez-le avec un tube de sédiment, goûtez et ajoutez-y du sucre si nécessaire.
Le jeune vin jaune doré d'actinidia est léger, modérément sucré et légèrement amer.
Le vin fini doit être versé dans des bouteilles propres et stériles (aussi complètes que possible) et bien les fermer.
Il est recommandé de conserver le vin à une température de +10-15 degrés (jusqu'à ce qu'il soit complètement clarifié).
Il est préférable de consommer du vin d'actinidia après 2-3 ans d'exposition-à ce moment - là, il acquiert le goût et l'arôme d'un bon vin de muscade. Cependant, plus le vin d'actinidia est vieux, plus il est sombre et savoureux!
