Recettes

Verser les tranches de poisson

Ingrédients

→ SEL AU GOÛT
→ 40 G DE PERSIL
→ 2-3 ŒUFS DURS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE GÉLATINE
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 150 G DE POIS VERTS EN CONSERVE
→ 10 POIS AU POIVRE NOIR
→ 1,5 KG DE POISSON
→ 1 CAROTTE
→ 1 AMPOULE
→ 1 RACINE DE PERSIL (OU 3\4 C. À THÉ DE RACINE SÈCHE PMETRUSHKI)

Faites cuire 1 litre de bouillon de légumes et mettez le poisson pelé dans le bouillon bouillant (voir l'article «Couper le poisson» et la recette «bouillon de Poisson»). Laisser bouillir à feu vif, puis baisser le feu et cuire le poisson jusqu'à tendreté, sans laisser bouillir l'eau.

Mettez le poisson cuit dans de l'eau salée froide et, quand il refroidit, coupez-le en morceaux minces et larges.

Gélatine verser 0,5 tasse de bouillon froid et mettre dans un endroit chaud pour qu'il se sépare.

Le bouillon sous le poisson continue à s'évaporer jusqu'à ce qu'il reste 1 litre de liquide. Du bouillon filtré, retirer la graisse et mélanger immédiatement avec la gélatine dissoute. Bien mélanger et verser 1/3 de la quantité dans une grande plaque à pâtisserie émaillée.

Sur la gelée semi-gelée, étaler les tranches de poisson, décorer chaque cercle d'un œuf à la coque, quelques pois verts, brins verts de persil et coupés en astérisques (ou disques) carottes bouillies du bouillon de poisson. Sur le dessus, versez la gelée de poisson semi-gelée restante, laissez-la refroidir bien, puis coupez la gelée congelée autour de chaque tranche, mettez soigneusement toutes les tranches sur un plat long et étroit.

Potassium verser les tranches de poisson vous pouvez servir séparément la mayonnaise.

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