Utilisation des déchets de poisson

Les têtes de poisson après le retrait des branchies sont bien lavées. Après avoir enlevé les branchies, les têtes de poissons d'esturgeon sont ébouillantées et les petits insectes osseux sont coupés. S'il y a de la rouille sur la tête, elle est soigneusement grattée, puis la tête est coupée en morceaux et lavée.

Les queues, les nageoires, les OS et la peau du poisson sont lavés. Les nageoires, les queues, les OS, la peau, ainsi que les têtes de poissons, à l'exception des têtes de brème, de carpe, de Wobble, de carassin, de gardon, qui ont un goût amer, sont utilisés pour la préparation de bouillons de poisson.

La chair après la cuisson des têtes est séparée des OS et utilisée dans la viande hachée, les salades, les vinaigrettes et autres.

Le caviar est libéré des films, frit et utilisé comme plat froid. Sous forme brute, il est utilisé pour éclaircir les bouillons de poisson.

Le vizigu est coupé en longueur et bien lavé. Ensuite, mettez les heures 2-3 dans de l'eau froide et faites cuire les heures 3-4. Utilisez vizigu comme farce pour les tartes au poisson: tartes avec vizig, tartes et kulebyak.

Le vizigu trempé, conçu pour un stockage à long terme, peut être séché. Le vizigu séché est trempé dans de l'eau froide avant utilisation pour le gonfler complètement.