Un peu sur les morilles: comment déterminer leur "âge"?

Les morilles appartiennent aux premiers champignons printaniers. Leur aire de croissance est l'Europe, l'Australie et l'Amérique du Nord. 

Le plus souvent, les morilles se trouvent dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères bien éclairées, sur un sol riche en sable, en chaux et en argile.

Le chapeau des morilles est conique (hauteur 3-7 cm, diamètre 3-5 cm), creux, peut être peint en brun clair, brun intense ou jaune-brun. L'enveloppe extérieure du chapeau est composée de nombreuses cellules irrégulières (bulles) ressemblant à des nids d'abeilles. Évidemment, c'est à cause de cette "ride" que le champignon a reçu son nom-"morille". 


La jambe de la morille à l'intérieur est également creuse, sa longueur moyenne est de 5-8 cm et son épaisseur est de 3 cm.la couleur de la pulpe de la jambe indique l'âge du corps fruitier du champignon. Ainsi, une teinte gris-blanc ou beige indique que la morille a récemment grandi et qu'elle est donc utilisable pour la nourriture. La couleur jaune indique l'âge "moyen" de la morille, et enfin le brun indique sa vieillesse ou sa maturité. 

Les morilles ont une pulpe cassante et cireuse avec un goût et un arôme agréables. En cuisine, ils sont utilisés frais (ragoût à la crème sure), congelés (ragoût de champignons ou de légumes) et séchés (soupes et infusions médicinales). 

Le poison dans les morilles ne contient presque pas, bien que, selon la classification généralement acceptée, ces champignons soient conditionnellement comestibles (pour plus de détails, lisez la section "Dommage"), c'est-à-dire qu'ils supposent un prétraitement.