Tête de veau bouillie

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ MAYONNAISE
→ EAU
→ 4 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 2 CAROTTES
→ 15 G DE PERSIL
→ 1/2 TÊTE DE VEAU
→ 1 TASSE DE VINAIGRE À 6%
→ 1 AMPOULE

Mettez la tête de veau pendant quelques heures dans de l'eau froide, en y ajoutant préalablement 1/2 tasse de vinaigre. Après cela, retirez la tête de l'eau, nettoyez-la bien et attachez-la avec un fil. 

Mettez la tête dans l'autocuiseur, versez de l'eau sur 2/3 du volume de l'autocuiseur. Porter la tête à ébullition, puis continuer à bouillir pendant quelques minutes avec le couvercle ouvert. Ensuite, jetez la tête dans une passoire, égouttez l'eau. Replacez la tête dans l'autocuiseur, versez de l'eau fraîche et froide jusqu'à immersion complète. Ajoutez également 1/2 tasse de vinaigre, l'oignon haché, les carottes, le persil, le sel et le poivre. Fermez le couvercle de l'autocuiseur et faites cuire la tête pendant 40 minutes. 

Il est recommandé de servir la tête de veau prête à l'emploi sous forme chaude. Séparément, la mayonnaise est servie à la tête bouillie.