Cuisson droite
Trempage de corned-beef
Le corned-beef contient 9-14% de sel. Pour réduire la teneur en sel à 3-5 %, des morceaux de corned-beef pesant 1,5-2 kg sont trempés dans de l'eau froide remplaçable.
Le corned-beef est placé sur la grille du bain, versé avec de l'eau froide (à raison de 2 litres d'eau pour 1 kg de viande) et l'eau est changée après 1,2,3,6 et 12 heures. Le trempage dure une journée.
Il convient de garder à l'esprit que lors du trempage, le corned-beef augmente en poids d'environ 7-10%. Parfois, pour réduire rapidement la teneur en sel, le corned-beef est coupé en morceaux pesant 40-50 g, bien lavé, versé avec de l'eau froide (3 litres d'eau pour 1 kg de viande) et cuit jusqu'à tendreté.
Le bouillon obtenu lors de la cuisson du corned-beef peut être utilisé pour préparer des soupes.
Les langues salées sont trempées dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Dans ce cas, vous devez changer l'eau 2-3 fois.
