Cuisson droite
Traitement du hareng salé
Dans le hareng salé, couper le bord mince de l'abdomen, inciser la peau sur le dos sur toute la longueur et enlever la peau, à partir de la tête. Ensuite, retirez les entrailles, coupez la tête, la queue, retirez les OS vertébraux et costaux, et de la tête - les branchies. Après cela, le hareng est lavé.
Si le hareng est très salé et sec, il doit être mis dans de l'eau bouillie froide ou dans une infusion de thé noir (1 kg de hareng représente environ 2 litres d'eau). Lorsqu'il est trempé dans du thé, le hareng devient moins salé et ne devient pas flasque, car le thé contient des tanins.
Le trempage peut durer de 5 à 24 heures, en fonction de la quantité de sel en excès dans le poisson. Pendant le trempage, il est nécessaire de changer l'eau (thé, lait) au moins 2-3 fois.
Afin de donner de la jutosité au hareng, il est trempé dans du lait. La pulpe de hareng est placée dans un bol et versée avec du lait de sorte que le lait recouvre complètement le poisson.
La pulpe de hareng coupée peut être utilisée entière ou coupée en morceaux.
