Cuisson droite
Traitement du chou blanc
Après avoir enlevé les feuilles contaminées supérieures, la tête de chou est lavée sous le robinet ou dans un bol d'eau froide. Ensuite, la tête est coupée en deux ou quatre parties et la tige est coupée. S'il y a des chenilles dans le chou, la tête doit être placée dans de l'eau salée froide pendant un certain temps (à raison de 60 g de sel pour 1 litre d'eau), puis rincée à nouveau à l'eau froide. Le chou, fortement infecté par les chenilles, se contracte.
Dans le chou blanc, destiné à la préparation de rouleaux de chou, après décapage, couper la tige de sorte que la tête (feuilles) reste intacte. Ensuite, la tête est lavée, abaissée dans de l'eau bouillante salée et bouillie pendant 12-15 minutes.
Le chou blanc jeune (précoce) est le plus souvent utilisé pour la préparation de vinaigrettes et de salades, et l'automne (tardif) – pour les rouleaux de chou, les ragoûts de légumes, les garnitures pour les tartes, etc.
