Traitement des truffes

Les truffes sont des champignons délicats, ils peuvent être frits, cuits, séchés, salés et marinés.

Pour servir à la table, les truffes sont soigneusement lavées à l'eau froide, puis pripuskayut dans le vin (type Madera) et nettoyées.

En général, le traitement thermique des truffes ne doit pas être intense. En plus de la pripuskaniya dans le vin, les truffes noires peuvent simplement être maintenues pendant 5 minutes dans le four, et les blancs - il est préférable de servir à la table crue.

Couper les truffes en lanières très fines. Dans les plats, ils sont mis en dernier. Si elles sont servies séparément, elles sont nécessairement disposées dans des assiettes chaudes.

Les truffes doivent être servies exclusivement fraîchement préparées, sinon elles perdent leur arôme exquis!

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