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Cuisson droite

Traitement des tomates fraîches destinées aux salades, aux garnitures de légumes et à la farce

Le plus souvent, les tomates sont utilisées crues, salées, braisées ou frites.

Pour le ragoût et la friture, les tomates sont préalablement lavées à l'eau froide, puis libérées des pédoncules, coupées en deux moitiés et enlevées de la chair blanche au cœur.

Dans les tomates lavées destinées à la farce, coupez la partie supérieure avec le pédoncule et la pulpe de l'intérieur à une profondeur de 1/3, et retirez les graines du reste.

Les tomates pour le salage sont simplement lavées et libérées des pédoncules (le cas échéant), et pour une utilisation fraîche - lavées, libérées des pédoncules et de la pulpe blanche au cœur, et coupées en tranches.
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