Traitement des poivrons doux destinés aux salades, à la farce, au marinage et au braisage

En règle générale, les poivrons sont utilisés braisés, frits, bouillis ou marinés.

Le poivre est lavé à l'eau froide, coupé en deux dans le sens de la longueur, la pulpe de graine et les graines sont enlevées, après quoi la partie interne du poivre est soigneusement lavée. 

Au poivre, destiné à la farce, incisez la peau autour de la tige et retirez la tige avec le noyau et les graines, puis l'intérieur du poivre est lavé. Immédiatement avant la farce, le poivre est immergé pendant 1-2 minutes dans de l'eau bouillante.