Traitement des légumineuses

Les haricots, les lentilles et les pois sont triés de la même manière que les céréales, puis lavés 2-3 fois à l'eau froide.

Pour réduire le temps de cuisson (à l'exception des pois décortiqués rapidement bouillis), les légumineuses sont pré-trempées dans du froid (!) eau. Pendant la saison chaude, l'eau doit être changée plusieurs fois.

Le temps de trempage des lentilles est de 3 à 4 heures, les haricots de 5 à 7 heures et les pois non pelés de 4 à 5 heures.

Après le trempage, l'eau est drainée, les légumineuses sont versées avec de l'eau fraîche et bouillies pendant 1,5 -2 heures.

Les céréales et les légumineuses doivent être lavées immédiatement avant la cuisson.