Traitement des cèpes, des champignons, des rezhek, des podosinoviks, des champignons, des mokhoviks et des podberezoviks et des chanterelles

Cèpes, champignons, podberezoviki, podosinoviki, mokhoviki, champignons de nuit, chanterelles et la dent crue sont traités de la même manière: la partie inférieure de la jambe est nettoyée du sol et coupée à une distance de 1,5 cm du chapeau. 

Dans les champignons et les pommes de terre crues, il est préférable de retirer la peau du chapeau. Pour que les champignons ne s'assombrissent pas, ils sont lavés à l'eau froide avec l'ajout de vinaigre ou d'acide citrique. Ensuite, selon la recette, les champignons sont bouillis, frits, mijotés, salés ou marinés. 

Les cèpes, les podosinoviki et les podberezoviki peuvent également être séchés.