Traitement des asperges

Les asperges sont lavées à l'eau froide, coupées de sa peau, en s'éloignant de la partie supérieure de 2-3 cm, afin de ne pas endommager la partie délicate – la tête. Ensuite, les asperges sont lavées à l'eau froide.

Les asperges destinées à la cuisson sont sélectionnées de la même épaisseur et attachées en faisceaux avec un fil afin qu'elles ne se cassent pas. Les asperges associées sont bouillies dans de l'eau salée, puis utilisées comme garniture pour les plats de viande ou de poisson.

Les asperges sont utilisées pour donner de la saveur aux bouillons, et les garnitures sont utilisées pour préparer la garniture.

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