Cuisson droite
Traitement de l'oseille et de la choucroute
L'oseille fraîche est triée, les feuilles gâtées et jaunies sont enlevées, la tige est coupée et soigneusement lavée à l'eau froide.
L'oseille est le plus souvent utilisée sous forme bouillie comme ingrédient pour la soupe.
Pour préparer la purée, les feuilles d'oseille sont utilisées avec la tige.
La choucroute est triée, pressée et, si elle est très acide, lavée à froid (!) eau bouillie.
