Cuisson droite
Traitement de la citrouille, de l'aubergine et de la courgette
La citrouille, les aubergines et les courgettes sont lavées, libérées des pédoncules et de la couche supérieure de la peau. Chez les jeunes courgettes et aubergines, seul le pédoncule est coupé.
La citrouille et les grosses courgettes sont coupées en morceaux et les graines sont enlevées avec un couteau ou une cuillère.
Les aubergines et les courgettes, qui sont préparées pour la farce, sont d'abord coupées en morceaux sous la forme de petits cylindres, puis libérées des graines à l'aide d'une cuillère. Dans certains cas, pour se débarrasser du jus amer contenu dans les aubergines, les aubergines sont préalablement trempées pendant 2 heures dans de l'eau salée, puis pressées et cuites selon la recette.
En règle générale, les courgettes, les citrouilles et les aubergines sont utilisées sous forme marinée, braisée ou frite. En outre, la bouillie est bouillie à partir de la citrouille. Et beaucoup de gens l'utilisent même sous forme brute.
