Traitement de la carotte, de la betterave, de la racine de persil et de la racine de céleri

Dans les légumes-racines, s'ils sont avec des sommets, coupez les verts, retirez les zones endommagées avec un couteau. Après cela, les racines sont lavées de la même manière que les pommes de terre. Dans le cas où les carottes et les betteraves sont utilisées comme ingrédients séparés pour le plat, elles sont cuites avec la peau, puis refroidies et nettoyées. S'ils sont préparés pour le bortsch, la soupe aux légumes ou le ragoût, alors la peau est enlevée sous forme brute. 

La racine de persil et la racine de céleri sont nettoyées de la peau, après quoi elles sont utilisées conformément aux instructions de la recette.