Alphabet alimentaire
Tofu (caillé de soja)
Le tofu (en chinois "Dau-Fu", en coréen "tu-bu") est l'un des aliments les plus courants dans la cuisine asiatique. C'est une décoction riche en protéines végétales de haricots de soja en purée.
Dans la production, le tofu de soja est obtenu soit en ajoutant du nigari au lait de soja chaud (un agent épaississant évaporé à partir d'eau de mer et composé de sulfate de calcium), soit en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre à la poudre de soja. Ensuite, le tofu est pressé sous forme de briquettes, emballé hermétiquement et ainsi vendu.
Il faut dire que, puisque le tofu cru lui-même (sans vinaigre et citron) n'a pas de goût et d'odeur caractéristiques, des épices y sont souvent ajoutées. Pour ce faire, avant le pressage, il est aromatisé avec du paprika et des noix ou immergé brièvement dans une marinade à base de sauce soja, d'épices et de jus de citron.
En général, il existe plusieurs types de tofu:
1. Le tofu dense (contient 10% de protéines et comprend le plus souvent divers additifs), de consistance semblable à la mozzarella ou au fromage Cottage, a un arôme doux et délicat et convient au fumage et à la friture, y compris dans la friture.
Le tofu dense est de deux types:
1) "occidental" - contient peu d'eau et a une densité élevée;
2) "asiatique" - contient beaucoup d'eau et, par conséquent, se caractérise par une densité plus faible. Les deux types de tofu dense se marient parfaitement avec les légumes et peuvent remplacer la viande pour les personnes qui adhèrent au végétarisme. Dans les pays européens, une demande particulière est observée pour le tofu fumé.
2. Tofu doux ou soyeux (contient 5% de protéines et beaucoup d'eau), la structure ressemble plutôt à un pudding. Ce tofu est généralement Ajouté sous forme hachée dans les soupes, et en combinaison avec du sirop de gingembre, il est consommé comme un dessert séparé. En plus de ce qui précède, il est utilisé avec succès pour la préparation de sauces et de plats à la vapeur.
3. Tofu chinois, qui dégage une odeur piquante et est parfois Dérivé du soja génétiquement modifié. Ce tofu est le plus populaire dans la cuisine de Shanghai.
Fait intéressant, on ne sait toujours pas qui a fabriqué le tofu pour la première fois. Une chose est évidente: ce produit est d'origine chinoise et a été inventé vers 200 Av.
Peu à peu, le tofu est devenu une partie de la culture chinoise, en raison de ses propriétés remarquables, il a pris une place solide dans la cuisine et la Médecine populaire. De la Chine, il est venu au Japon (il y a 1500 ans), puis, au 16ème siècle, a été amené par des marchands en Europe. Et bien que l'on ne puisse pas dire qu'aujourd'hui, les européens utilisent souvent le tofu dans la cuisine, néanmoins, avec l'intérêt croissant pour la cuisine asiatique et en particulier japonaise, il reçoit de plus en plus d'attention.
