Recettes
Testicules de Taureau en thaï
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 5 TESTICULES DE TAUREAU
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VIN ROUGE SEC
→ 30 G D'HUILE DE TOURNESOL INODORE (OU DE MAÏS OU DE SÉSAME) + 1,5 C. À SOUPE D'HUILE (POUR LA GARNITURE)
→ 30 G DE LAIT DE COCO
→ 20 G D'EAU + 1 TASSE D'EAU (POUR LE RIZ)
→ 2 C. À SOUPE DE SAUCE SOJA (NON SALÉE)
→ 1/2 C. À THÉ DE PAPRIKA
→ 1/2 C. À THÉ DE CURCUMA + 1/2 C. À THÉ DE CURCUMA (POUR LA GARNITURE)
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE POUDRE DE MOUTARDE (POUR LA SAUCE)
→ 1/2 TASSE DE RIZ BLANC (POUR LA GARNITURE)
Les testicules du Taureau sont lavés sous un jet d'eau froide, libérés de la cuticule en faisant une incision longitudinale et en tournant la cuticule à l'envers (pour en savoir plus sur la méthode de nettoyage des testicules, lisez l'article "Caractéristiques de la préparation des testicules (bovins, porcs, moutons)").
Ensuite, faites tremper les testicules pendant 20 minutes dans de l'eau salée froide, rincez à nouveau et coupez-les en tranches longitudinales.
Dans un bol, mélanger 1/2 cuillère à café de curcuma, poivre noir, lait de coco et paprika. Ici, mettez les testicules hachés. Laisser infuser le mélange pendant un quart d'heure.
Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile végétale (30 g). Dans l'huile chaude, mettez le mélange susmentionné et faites-le frire jusqu'à ce que les testicules soient prêts (environ 15 minutes).
Pour préparer la garniture dans une casserole séparée, versez 1,5 art. cuillères d'huile végétale. Ail, hachez-les.
Faire frire l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, versez le riz lavé dans la même casserole, mélangez bien, Salez et assaisonnez 1 / 2 C. à thé de curcuma. Ici, ajoutez 1 verre d'eau. Couvrir la casserole et cuire le riz jusqu'à ébullition à feu vif. Quand il bout sans ouvrir le couvercle, réduire le feu à faible et continuer à cuire encore 20 minutes (vous pouvez simplement faire cuire le riz en japonais, voir la recette "Riz en japonais").
Pour la sauce dans un bol avec de la poudre de moutarde, ajouter 20 g d'eau bouillante et broyer le tout jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir le mélange. Après cela, ajoutez le vin rouge et la sauce soja au mélange. Tout bien mélanger.
Au moment de servir sur la table, versez un peu de sauce sur chaque assiette plate, placez une colline de riz sur la sauce et placez des tranches de testicules grillés sur le riz ou autour de celle-ci.
