Recettes
Testicules de bœuf à la sauce à l'oignon
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ HUILE VÉGÉTALE
→ POIS EN CONSERVE (GARNITURE)
→ PURÉE DE POMMES DE TERRE (GARNITURE)
→ EAU
→ 4 TESTICULES DE TAUREAU
→ 3/4 C. À SOUPE DE FARINE
→ 250 G DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 2 AMPOULES
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE
→ 1 CAROTTE
Lavez les testicules à l'eau froide, puis faites une incision de trois millimètres sur la cuticule (là où la veine va), rincez à nouveau les testicules.
Dans une casserole d'eau, mettez les bulbes entiers (ou coupés en morceaux 2-4) et les carottes hachées, ajoutez un peu de sel. Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis cuire dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Ensuite, rincez les testicules avec de l'eau bouillante, retirez-les de la cuticule, et coupez les testicules eux-mêmes en tranches longitudinales ou rondes et mettez-les dans une poêle séparée.
Pendant ce temps, préparez la sauce: pour cela, les bulbes, qui ont été cuits avec les testicules, sont retirés de l'eau, jetés dans une passoire, puis coupés et frits avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer la farine dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit brun clair, puis retirer de la plaque et laisser refroidir naturellement. Saler les oignons frits, les sucrer, y ajouter les carottes, la farine et la crème sure diluées dans de l'eau bouillie froide. Mélanger le tout. La sauce résultante verser les testicules. Ragoût tous ensemble à ébullition faible pendant encore 10 minutes.
Pour les testicules prêts à l'emploi sous la sauce à l'oignon, il est recommandé de servir de purée de pommes de terre et de pois en conserve comme garniture.
