Cuisson droite
Temps et méthodes de traitement thermique de l'agneau
L'omoplate d'agneau, les pattes postérieures et la poitrine sont cuites en gros morceaux pendant environ 2,5 heures.
Les pattes postérieures, coupées en gros morceaux, rôtissent pendant environ 1 heure et 20 minutes.
Longe d'agneau, coupée en gros morceaux, rôtie pendant 40 minutes.
Longe, coupée en portions pour les côtelettes naturelles et les côtelettes, - minutes 10-12.
La longe et l'omoplate, coupées en morceaux de 30-40 g pour le shish kebab, sont frites pendant 10-12 minutes.
Le cou d'agneau, coupé en petits morceaux pour faire un ragoût, est pré-frit, puis braisé pendant 1-1,5 heures.
