Recettes

Tchebourek en Crimée

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU (POUR LE REMPLISSAGE)
→ SEL (PINCÉE) (POUR LA PÂTE) + SEL (PINCÉE) (POUR LA GARNITURE)
→ 60 G D'EAU (POUR LA PÂTE) + 40 G D'EAU (POUR LE REMPLISSAGE)
→ 5 G D'OIGNONS VERTS (POUR LA GARNITURE)
→ 4 G D'HUILE VÉGÉTALE OU DE GRAISSE (POUR LA PÂTE) + 45 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE (POUR LA FRITURE)
→ 20 G D'OIGNONS (POUR LE REMPLISSAGE)
→ 2 G DE SUCRE (POUR LA PÂTE)
→ 160 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA PÂTE)
→ 120 G D'AGNEAU OU DE BŒUF (POUR LA GARNITURE)
→ 1 OEUF (POUR LA PÂTE)

Passer la viande dans un hachoir à viande, mélanger avec des oignons finement hachés des deux types, Saler et poivrer. Ajouter l'eau froide bouillie à la farce résultante, puis bien mélanger.

De la farine, de l'eau bouillie froide, de la graisse (beurre), des œufs, du sel et du sucre, pétrir une pâte raide. Laissez-le reposer sous une serviette pendant 30-40 minutes, puis divisez-le en 2 parties, chacune d'entre elles étant roulée en une fine tortilla.

Au milieu d'un gâteau, mettez la viande hachée. Sur le dessus de la tortilla avec de la viande hachée, couvrez la deuxième tortilla. Les bords du cheburek sont serrés, au préalable, si nécessaire, en coupant l'excès de pâte.

Cheburek frire jusqu'à tendreté dans une friture chaude (bouillante) jusqu'à coloration de la pâte dans une couleur dorée caractéristique.

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