Ingrédients
→ RHUM OU COGNAC (POUR IMPRÉGNATION)
→ ZESTE FINEMENT RÂPÉ DE CITRON 1 (SANS MESDRA) (POUR LA COUCHE INTERMÉDIAIRE)
→ 75 G DE SUCRE EN POUDRE (POUR LA PÂTE)
→ 75 G D'AMANDES MOULUES OU DE NOISETTES (POUR INTERCALAIRE)
→ 500 G DE POMMES AU GOÛT AIGRE (ANTONOVKA) (POUR LA COUCHE INTERMÉDIAIRE) +4 POMMES AU GOÛT AIGRE (POUR LA CRÈME)
→ 250 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA PÂTE) + FARINE POUR SAUPOUDRER LA PLANCHE À DÉCOUPER
→ 150 G DE BEURRE ( POUR LA PÂTE) + HUILE POUR LUBRIFIER LE MOULE
→ 125 G DE SUCRE (POUR LA COUCHE INTERMÉDIAIRE)
→ 1 OEUF ( POUR LA PÂTE) + 3 OEUFS ( POUR LA COUCHE INTERMÉDIAIRE) + 1 JAUNE D'OEUF CRU (POUR LA CRÈME)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE CANNELLE MOULUE (POUR INTERCALAIRE)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE JUS DE CITRON (POUR INTERCALAIRE)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE VANILLÉ (POUR LA PÂTE) + 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SUCRE VANILLÉ (POUR LA COUCHE INTERMÉDIAIRE)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE CRÈME (20% DE MATIÈRE GRASSE)
Pâte
Mélanger la farine avec du beurre finement haché, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'œuf. Pétrir la pâte, la transférer dans un sac en plastique et la placer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Couche intermédiaire
Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Broyer les jaunes avec 75 g de sucre ordinaire et de sucre vanillé. Frotter le mélange pendant 3 minutes. Ajouter les noix à la masse résultante. Mélanger le tout. Laver les pommes, sécher, libérer de la peau. Retirer le noyau des pommes. Râper finement la pulpe des pommes. Les pommes râpées, la cannelle et le zeste de citron sont soigneusement mélangés avec la masse de noix. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron, puis ajouter le sucre et continuer à fouetter. La masse résultante est combinée avec la masse de pomme-noix.
Étalez la pâte sur une planche à découper farinée et disposez - la avec un moule pré-huilé pour la cuisson (il est souhaitable que le diamètre du moule soit égal à 25-26 cm; vous pouvez également utiliser une forme carrée).
La masse de pomme et de noix est répartie uniformément sur la pâte. 4 pommes pelées coupées en deux. Retirer le noyau des pommes, puis couper chaque moitié avec un couteau dans le sens de la longueur et mettre sur la couche intermédiaire. Fouetter la crème avec les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse. La masse résultante graisser les pommes disposées sur une couche intermédiaire. Placer le gâteau dans un four préchauffé à 180-200 degrés et cuire jusqu'à tendreté pendant environ 1 heure. Avant de servir, couper le gâteau en portions et saupoudrer de rhum ou de cognac.
