Cuisson droite
Sur les sauces
Les sauces contiennent une variété de saveurs, d'arômes et de colorants, ce qui permet de rendre la nourriture plus savoureuse, juteuse et belle.
Les substances aromatiques des sauces augmentent la libération des sucs digestifs et contribuent ainsi à une meilleure absorption des aliments par le corps humain.
L'importance des sauces en cuisine est difficile à surestimer: elles sont utilisées pour arroser le produit principal, comme garniture, comme vinaigrette pour la soupe ou comme composant séparé du plat servi. Il est important de se rappeler que les sauces, qui comprennent le beurre, la crème sure et les œufs, augmentent considérablement la teneur en calories des plats.
En règle générale, les sauces sont divisées en deux sous – groupes-chaud et froid. La base des sauces chaudes et froides est un liquide – il peut s'agir de bouillon, de bouillon de légumes, de lait, de crème sure, de vinaigre ou de graisse (animale, végétale).
Les sauces, qui comprennent la farine passée, ne sont utilisées que chaudes. De telles sauces sont préparées dans des casseroles ou des casseroles avec un fond épais.
Lorsque vous servez sur la table, les sauces chaudes doivent avoir une température d'au moins 60-70 degrés, et les sauces froides ne doivent pas être inférieures à 10.
Un groupe spécial comprend les sauces sucrées. Les sauces sucrées sont utilisées chaudes et froides. En règle générale, ils sont servis séparément dans une sauce pour les plats sucrés. En outre, ils arrosent souvent les desserts.
