Sur le rôle de Nelly Melba dans l'histoire de la cuisine: pommes, crème glacée, croûtons

Étonnamment, un fait: la célèbre chanteuse d'Opéra australienne du 19ème siècle, Nelly Melba, elle-même inconsciente, a contribué au développement de l'art culinaire mondial en donnant son nom à la crème glacée, aux croûtons et à la variété de pommes. Comment en est-on arrivé?

Tout d'abord, il s'agira de crème glacée. Il a été inventé spécialement pour le chanteur par le chef du restaurant de l'hôtel de Londres «Savoy» Georges Auguste Escoffier.

Il y avait l'année 1892. Après la performance triomphale de Nelly Melba au Loengrin à Londres, le duc d'Orel a décidé de donner un dîner en son honneur. Escoffier savait que la Diva de l'Opéra aimait beaucoup la crème glacée, mais craignait de la manger par peur de perturber la voix. Puis il a inventé ce qui suit: il a placé sur le plat le symbole de loengrin – un cygne de glace – et il a mis de la glace à la vanille recouverte de moitiés de pêches blanchies. Ainsi, le chanteur pourrait manger des pêches en contact avec la crème glacée et ne pas avoir peur de nuire aux cordes vocales.

Huit ans plus tard, Escoffier perfectionna la recette du dessert en arrosant les pêches avec une sauce Melba à base de framboises fraîches sucrées.

À son tour, les américains ont commencé à utiliser des poires, des abricots ou des fraises à la place des pêches, et au lieu de la sauce aux framboises - de la gelée fondue de groseilles. En conséquence, aujourd'hui, en Amérique, le 13 janvier, la journée de la crème glacée «Peach Melba»est célébrée.

Quant aux croûtons, ou toasts, on en sait assez peu: ils ont également été préparés par Escoffier et nommés par le nom de la chanteuse. Mais à propos des pommes, vous pouvez en dire un peu plus. Ainsi, la variété «Melba " a été élevée en 1898 au Canada (Ottawa), et comme la renommée de Nelly Melba a résonné à cette époque dans le monde entier, les éleveurs locaux ont décidé de nommer la variété de pommes en son honneur. En conséquence, les pommes Melba ont gagné en popularité non seulement dans leur pays d'origine, au Canada, mais aussi en Europe, y compris en Russie et en Ukraine, et maintenant beaucoup admirent leur goût aigre-doux agréable et leur arôme délicieux.