Cuisson droite
Sur le goût des chocolats: du fruité au acidulé
Les bonbons au chocolat sont généralement fabriqués à base de massepain, de nougat aux noix ou de ganache obtenue à partir de chocolat, de crème fraîche et plus encore.
Selon le rapport des ingrédients, la ganache peut être plus douce (crémeuse) ou ferme.
Par exemple, pour la préparation de la masse de chocolat de truffes nécessite une ganache de texture solide, c'est-à-dire avec un pourcentage élevé de teneur en chocolat et un faible pourcentage de teneur en crème, par exemple 2:1 ou 3:1.
Pour les bonbons avec remplissage, vous avez besoin d'une ganache plus fluide, liquide, de sorte qu'il peut être facilement pressé à partir du bec d'une seringue à pâtisserie. Ici, il est recommandé de prendre un rapport de 1: 1.
Guidé par le goût individuel, à la base des bonbons, vous pouvez ajouter un peu plus d'arôme, de sorte que les vrais «bonbons d'auteur»sont sortis!
