Recettes

Strudel staroveny aux pommes (une vraie délicatesse orientale)

Ingrédients

→ UNE PINCÉE DE SEL (POUR LA PÂTE)
→ 80 G DE NOIX HACHÉES, D'AMANDES OU DE NOISETTES (POUR LA GARNITURE)
→ 80 G DE CHAPELURE (POUR LE REMPLISSAGE)
→ 60 G DE RAISINS SECS DÉNOYAUTÉS (POUR LA GARNITURE)
→ 40 G DE BEURRE (POUR LE REMPLISSAGE) + 100 G DE BEURRE (POUR LA LUBRIFICATION)
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE SUCRE EN POUDRE (POUR LE REMPLISSAGE)
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'EAU (POUR LA PÂTE)
→ 200 G DE FARINE (POUR LA PÂTE) + FARINE POUR ROULER LA PÂTE (SAUPOUDRER LA TABLE)
→ 125 G DE CRÈME SURE (10% DE MATIÈRES GRASSES) (POUR LE REMPLISSAGE)
→ 100 G DE SUCRE (POUR LA GARNITURE)
→ 1,5 KG DE POMMES AU GOÛT AIGRE (POUR LE REMPLISSAGE)
→ 1 OEUF (POUR LA PÂTE)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE CANNELLE MOULUE (POUR LA GARNITURE)
→ 1 C. À SOUPE DE RHUM (FACULTATIF) (POUR LA GARNITURE)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE D'HUILE DE TOURNESOL NON PARFUMÉE (POUR LA PÂTE) + UN PEU D'HUILE POUR LUBRIFIER LA PÂTE

Tamiser la farine à travers un tamis et verser une diapositive sur la table. Au centre de la colline, faites une dépression, enfoncez l'œuf, puis ajoutez du sel et de l'huile végétale. Pétrir la pâte en recueillant délicatement la farine des côtés de la diapositive, en l'amenant à l'approfondissement et en ajoutant progressivement 4 cuillères à soupe.cuillères d'eau. En conséquence, la pâte doit acquérir une consistance d'élasticité moyenne. Pétrir la pâte avec les mains pendant 15 minutes - jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et brillante. Ensuite, roulez une boule de pâte, graissez-la avec de l'huile végétale. Après cela, couvrez la balle avec un bol inversé et maintenez-la pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la farce. Pour ce faire, lavez les raisins secs, séchez-les sur une serviette, humidifiez-les avec du rhum, placez-les dans une casserole et couvrez-les (de sorte que le rhum n'expire pas). Chauffer le beurre dans une poêle à frire, y verser les craquelins et les faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les craquelins frits refroidissent naturellement.

Laver les pommes, les libérer de la peau et des grains, les couper en petites tranches.

Mélanger le sucre dans une assiette avec de la cannelle. Si les pommes sont très acides, augmentez la quantité de sucre.

Sur la table, mettez une grande serviette en Lin ou en toile. Saupoudrer uniformément la serviette de farine. Mettez la pâte sur une serviette et roulez-la aussi mince que possible pour obtenir une couche. Pâte roulée soulever doucement sur le dos des mains et tirer du milieu sur les côtés. (La pâte doit être si transparente que vous pouvez éventuellement lire un journal à travers elle.) Couper les bords épais de la pâte.

Le beurre, qui sera utilisé pour lubrifier le strudel et la plaque à pâtisserie, est chauffé dans une poêle à frire. Graisser la plaque de cuisson avec du beurre fondu.

Saupoudrer de chapelure environ 2/3 de la pâte. Les futurs bords du strudel (3 cm du bord de la pâte) doivent rester libres, c'est-à-dire sans remplissage. Graisser la partie libre 1/3 de la pâte avec du beurre fondu. Mettez les pommes sur les craquelins. Sucre à la cannelle, les noix et les raisins secs sur les pommes. Verser la garniture avec de la crème sure.

Envelopper les bords du strudel pour que le remplissage ne coule pas. Soulevez la serviette et roulez le strudel de manière à ce que les bords de la pâte soient exempts de farce.

Placez le strudel avec une couture vers le bas (peut-être sous la forme d'une lettre latine U) sur une plaque à pâtisserie graissée (le strudel doit glisser de la serviette directement sur la plaque à pâtisserie). Graisser le strudel avec de l'huile à l'aide d'une brosse.

Cuire le strudel à 200 degrés dans le four (milieu) pendant 45 à 40 minutes.

Pendant la cuisson, le strudel doit être lubrifié toutes les minutes 10 avec du beurre fondu.

Le strudel fini devrait devenir brun doré.

Avant de servir, il est recommandé de couper le strudel chaud en portions (chaque 4-5 cm) et saupoudrer de sucre en poudre.

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