Spundra

Ingrédients

→ SEL
→ 300 G DE POITRINE DE PORC DÉSOSSÉE
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'ANETH FINEMENT HACHÉ (POUR LA SOUPE)
→ 2-3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE SUCRE (POUR LE KVAS)
→ 2-3 TRANCHES DE PAIN DE SEIGLE RASSIS (POUR LE KVAS)
→ 1 C. À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 AMPOULE DE TAILLE MOYENNE
→ 1 LITRE D'EAU + 1,25 LITRE D'EAU (POUR KVAS)
→ 1 KG DE BETTERAVE (POUR KVAS) + 1 BETTERAVE DE PETITE TAILLE

Pour le KVAs de betterave, lavez soigneusement les betteraves crues, nettoyez-les, coupez-les en tranches, mettez-les dans un bocal en verre et versez de l'eau bouillie tiède de manière à laisser de la place pour la fermentation dans le bocal. Ajouter le sucre et le pain de seigle dans le pot. Couvrir le pot avec une serviette propre et laisser reposer 4-5 jours à température ambiante. La mousse qui se forme à la surface du kvass est recommandée pour être retirée périodiquement. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, le kvass est considéré comme prêt. 

Le KVAs fini doit être filtré à travers de la gaze et versé dans des bouteilles ou des bocaux. Le KVAs de betterave peut être conservé au réfrigérateur pendant au plus 4 jours. 

Laver le porc et hacher finement. Peler l'oignon et hacher finement. Lavez les betteraves, nettoyez-les et coupez-les en fines lanières. 

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile végétale et y faire frire le porc jusqu'à ce qu'une croûte rougeâtre se forme. Ensuite, ajoutez les oignons et les betteraves au porc et faites-les frire ensemble pendant 15 à 20 minutes. À la fin de la viande et des légumes, versez la farine et mélangez tout. La farine doit acquérir une teinte dorée. 

Verser la viande et les légumes avec de la farine grillée avec de l'eau bouillante, Saler et cuire à feu modéré jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. 1-2 minutes avant la fin de la cuisson, versez 2 tasses de KVAs de betterave dans une casserole, portez la soupe à ébullition, puis retirez du feu. Avant de servir, mettez de l'aneth finement haché dans chaque assiette avec la soupe.