Recettes
Soupe verte
Ingrédients
→ SEL
→ PERSIL OU ANETH
→ 65 G DE CRÈME SURE
→ 65 G D'OIGNONS
→ 600 G D'ÉPINARDS
→ 50 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 50 G DE FARINE DE BLÉ
→ 50 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 370 G D'OSEILLE
→ 2-3 ŒUFS DURS
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 100 G D'OIGNONS VERTS
→ 1,5 L DE BOUILLON DE VIANDE
Les épinards et l'oseille sont triés et rincés à l'eau froide.
L'oseille est versée dans son propre jus et les épinards sont bouillis dans de l'eau salée très bouillante. Passer les épinards et l'oseille transformés dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mélangeur.
Racine de persil haché, vert et oignon spasserovat (voir la Note "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Dans le bouillon bouillant, mettez la purée d'oseille et d'épinards, ainsi que les légumes sautés, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
Porter la soupe à ébullition, puis assaisonner avec de la farine passée, puis faire bouillir pendant encore 10-15 minutes.
Lorsque vous servez sur la table dans chaque assiette avec de la soupe verte, mettez un quart ou une moitié d'œuf dur, ajoutez la même crème sure et le persil ou l'aneth finement haché.
