Recettes
Soupe en purée de champignons frais ou de cèpes
Ingrédients
→ SEL
→ PETITS CROÛTONS DE PAIN BLANC
→ LIZON
→ BOUILLON D'EAU OU DE POULET (BOEUF)
→ 65 G DE CAROTTES
→ 60 G D'OIGNONS
→ 500 G DE CÈPES OU CHAMPIGNONS
→ 1 TASSE DE SAUCE BÉCHAMEL
Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en lanières et saupoudrez-les de beurre (voir la Note "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Laver les champignons blancs ou les champignons, les nettoyer et les couper en fines assiettes. Les champignons tranchés avec des légumes sautés cuire sous le couvercle pendant 50 minutes dans une petite quantité d'eau ou de bouillon. Les champignons bouillis avec des légumes passent dans un hachoir à viande, puis frottent à travers un tamis fréquent avec le bouillon (ou le bouillon). Dans la purée résultante, ajouter la sauce béchamel, le sel et faire bouillir tous ensemble pendant 5-10 minutes (voir l'article "Caractéristiques de la préparation de la sauce blanche (béchamel) et liezon").
Purée de soupe prête à l'emploi avec du beurre et du lieson (voir la recette "Lieson"). Séparément à la soupe, servir de petits croûtons de pain blanc (voir le matériel "Préparation des croûtons pour la soupe").
