Recettes
Soupe d'ortie
Ingrédients
→ SAUCE BÉCHAMEL
→ SEL
→ PERSIL
→ 65 G DE CRÈME SURE
→ 50 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 350 G D'OSEILLE
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 25 G DE CAROTTES
→ 2-3 ŒUFS DURS
→ 125 G D'OIGNONS
→ 100 G D'OIGNONS VERTS
→ 1,5 L DE BOUILLON DE BOEUF
→ 1 KG DE JEUNE ORTIE
Trier les orties et les rincer à l'eau froide. Les feuilles sont coupées des tiges.
Dans l'eau bouillante salée, mettez les feuilles d'ortie, faites cuire 2-3 minutes à feu vif, puis jetez-les dans une passoire et passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
Rincer les carottes et la racine de persil, les peler et les couper en cubes. Hacher finement l'oignon.
Spasserovat les carottes, la racine de persil et l'oignon avec de la graisse ou de l'huile végétale (voir le matériel "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine").
Pour les minutes 2-3 avant la fin du passage, des oignons verts finement hachés sont ajoutés aux légumes.
Rincer l'oseille, l'ajouter à l'eau salée et l'essuyer à travers une passoire ou passer à travers un hachoir à viande. Dans le bouillon bouillant, mettez la purée d'ortie et d'oseille, ainsi que les légumes sautés. Tout cuire pendant 10-15 minutes. Après cela, Saler la soupe, assaisonner avec la sauce blanche (béchamel) et cuire encore 5 minutes. Avant de servir, dans une assiette avec de la soupe, mettez un demi ou un quart d'œuf dur, ajoutez la crème sure et le persil finement haché.
