Soupe de riz avec tomate et viande (volaille) ou poisson

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 75 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 300 G DE CHAIR BOUILLIE DE POULET, DE DINDE, DE CANARD, D'OIE, DE BŒUF, D'AGNEAU, DE SANDRE, DE LOTTE, DE POISSON-CHAT, DE MORUE OU D'ESTURGEON (FACULTATIF)
→ 250 G DE RIZ
→ 25 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE CAROTTES
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER (FACULTATIF)
→ 1,5 LITRE DE BOUILLON DE POULET, DE DINDE, DE BŒUF, D'AGNEAU OU DE POISSON (À PARTIR DE SANDRE, DE LOTTE, DE POISSON-CHAT, DE MORUE, DE TÊTE OU DE POISSON D'ESTURGEON)

Pour faire cuire la soupe de riz avec des tomates et de la viande (volaille) ou du poisson, le riz doit être trié, rincé et placé pendant 3-5 minutes dans de l'eau bouillie chaude, puis jeté sur un tamis et laisser l'eau s'écouler. 

Peler les oignons, les carottes, les racines de persil, les couper en petits cubes et les faire passer avec de la pâte de tomate dans de la graisse ou de l'huile végétale jusqu'à ce que la graisse (ou l'huile) prenne une couleur orange (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine").

Mettre le riz préparé dans une casserole, verser la viande filtrée refroidie ou le bouillon de poisson, porter à ébullition, ajouter à la soupe les légumes passés avec de la pâte de tomate, ainsi que les épices et le sel. Laisser cuire encore 15 minutes. Là-dessus soupe de riz avec tomate et viande (volaille) ou poisson verser immédiatement sur les assiettes et servir à la table.

Dans chaque assiette avec de la soupe de riz, il est recommandé de mettre des morceaux de viande bouillie ou de poisson.