Recettes
Soupe de purée de tomates fraîches
Ingrédients
→ SEL
→ PETITS CROÛTONS DE PAIN BLANC
→ 750 G DE TOMATES FRAÎCHES
→ 65 G DE CAROTTES
→ 60 G DE RIZ
→ 50 G DE BEURRE (POUR FAIRE PASSER LES LÉGUMES, ASSAISONNER LA SOUPE ET LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 200 G DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES) OU LIEZON
→ 125 G D'OIGNONS
→ 1 TASSE DE SAUCE BÉCHAMEL
Oignon. laver la racine de persil et les carottes, les peler, les couper en lanières et les saupoudrer de beurre (voir la Note "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Laver les tomates, verser de l'eau bouillante, libérer de la peau. Couper la pulpe de tomate jusqu'à ce qu'elle soit prête dans de l'eau salée avec des légumes sautés. Essuyez les légumes prêts à l'emploi à travers un tamis. Mélanger la masse de légumes résultante avec la sauce béchamel, bien mélanger, Saler et faire bouillir pendant 5-10 minutes (voir "Caractéristiques de la préparation de la sauce blanche (béchamel) et liezon").
Faire bouillir le riz jusqu'à tendreté, Saler et bien mélanger (voir la recette "riz friable").
Avant de servir, mettez du riz friable bouilli dans un bol de soupe, puis portez la soupe au riz à ébullition.
Soupe chaude avec du riz assaisonné avec de la crème sure ou du lieson avec du beurre (voir la recette "Lieson").
Séparément à la soupe, il est recommandé de servir de petits croûtons de pain blanc (voir l'article "Préparation des croûtons pour la soupe").
