Recettes
Soupe de purée de riz et d'orge perlé
Ingrédients
→ SEL
→ PETITS CROÛTONS DE PAIN BLANC
→ 65 G DE CAROTTES
→ 60 G D'OIGNONS
→ 50 G DE BEURRE (POUR FAIRE PASSER LES LÉGUMES, ASSAISONNER LA SOUPE ET LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 200 G D'ORGE PERLÉ OU DE RIZ
→ 1 TASSE DE SAUCE BÉCHAMEL
→ 1 LITRE D'EAU OU DE BOUILLON DE BOEUF
Les carottes, la racine de persil et les oignons se lavent, nettoient, hachent finement et saupoudre dans le beurre (voir "Caractéristiques de la préparation des légumes et de la farine"). Rincer la croupe, verser le bouillon ou l'eau chaude (proportion 1:5) et cuire sous le couvercle à ébullition faible.
Lorsque le gruau est à moitié cuit, ajoutez-y les légumes cuits et amenez le tout jusqu'à ce qu'il soit prêt. Le gruau fini avec des légumes est frotté à travers un tamis. Dans ce cas, il convient de garder à l'esprit que le riz est frotté à travers un tamis complètement, tandis que les particules solides de gruau d'orge restent sur le tamis.
Mélanger la masse en purée avec la sauce béchamel, si nécessaire, diluer avec du bouillon (ou de l'eau bouillie chaude) jusqu'à la consistance désirée, puis Saler et porter à ébullition (voir "Caractéristiques de la sauce blanche (béchamel) et liezon", ainsi que la recette "sauce "Béchamel").
Il est recommandé de servir la purée de soupe prête à l'emploi avec de petits croûtons de pain blanc (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").
Lorsque le gruau est à moitié cuit, ajoutez-y les légumes cuits et amenez le tout jusqu'à ce qu'il soit prêt. Le gruau fini avec des légumes est frotté à travers un tamis. Dans ce cas, il convient de garder à l'esprit que le riz est frotté à travers un tamis complètement, tandis que les particules solides de gruau d'orge restent sur le tamis.
Mélanger la masse en purée avec la sauce béchamel, si nécessaire, diluer avec du bouillon (ou de l'eau bouillie chaude) jusqu'à la consistance désirée, puis Saler et porter à ébullition (voir "Caractéristiques de la sauce blanche (béchamel) et liezon", ainsi que la recette "sauce "Béchamel").
Il est recommandé de servir la purée de soupe prête à l'emploi avec de petits croûtons de pain blanc (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").
