Soupe de purée de gibier

Ingrédients
→ SEL
→ PETITS CROÛTONS DE PAIN BLANC
→ LIZON
→ 65 G DE CAROTTES
→ 60 G D'OIGNONS
→ 500 G DE TÉTRAS, TÉTRAS, PERDRIX OU FAISAN
→ 100 G DE BEURRE (POUR RÔTIR LA VIANDE ET LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 1 JAUNE D'OEUF (CRU) (POUR LA SAUCE)
→ 1 TASSE DE BOUILLON DE POULET OU DE BŒUF (POUR LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ (POUR LA SAUCE)