Recettes
Soupe de pommes de terre en purée
Ingrédients
→ FARINE DE BLÉ
→ PETITS CROÛTONS DE PAIN BLANC DE BLÉ
→ LIZON
→ EAU
→ 65 G DE CAROTTES
→ 50 G DE BEURRE (POUR FAIRE PASSER LES LÉGUMES, ASSAISONNER LA SOUPE ET LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 20 G DE POIREAUX (FACULTATIF)
→ 125 G D'OIGNONS
→ 1,3 KG DE POMMES DE TERRE
→ 1 TASSE DE SAUCE BÉCHAMEL
→ 1 TASSE DE BOUILLON DE BOEUF (POUR LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SEL
Les oignons, les carottes et la racine de persil sont nettoyés, coupés en lanières et sauvés dans du beurre (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). Laver les pommes de terre, les nettoyer et les faire bouillir dans de l'eau salée presque jusqu'à tendreté. Ensuite, ajoutez les légumes sautés aux pommes de terre et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté. Les légumes bouillis et les pommes de terre doivent être frottés à travers un tamis, en ajoutant une petite quantité de liquide (bouillon) aux légumes.
La purée de légumes résultante est combinée à la sauce béchamel ("sauce Béchamel" (première option), "sauce Béchamel" (deuxième option). Remuez le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, Salez et portez à ébullition. À la fin de la purée de soupe, assaisonner de lieson (voir "Lieson") et de beurre.
Avant de servir, vous pouvez ajouter des poireaux sautés dans un bol ou une assiette avec de la soupe. Séparément, il est recommandé de servir de petits croûtons de pain de blé blanc à la soupe (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").
La purée de légumes résultante est combinée à la sauce béchamel ("sauce Béchamel" (première option), "sauce Béchamel" (deuxième option). Remuez le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, Salez et portez à ébullition. À la fin de la purée de soupe, assaisonner de lieson (voir "Lieson") et de beurre.
Avant de servir, vous pouvez ajouter des poireaux sautés dans un bol ou une assiette avec de la soupe. Séparément, il est recommandé de servir de petits croûtons de pain de blé blanc à la soupe (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").
