Recettes
Soupe de pommes de terre aux légumineuses
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ PERSIL
→ 850 G DE POMMES DE TERRE
→ 500 G D'OS DE JAMBON OU DE POITRINE DE PORC FUMÉE (FACULTATIF)
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 25 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 200 G DE POIS, OU HARICOTS, OU 250 G DE LENTILLES
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE CAROTTES
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1,5 L DE BOUILLON DE VIANDE
Les pois, les haricots ou les lentilles sont rincés, trempés dans de l'eau froide pendant 3-8 heures, puis bouillis dans de l'eau salée presque jusqu'à tendreté (voir l'article "traitement des légumineuses"). Pour ce faire, mettez les légumineuses dans une petite casserole et versez-les avec de l'eau chaude de sorte que son niveau soit 1-2 cm au-dessus du niveau des légumineuses. Ensuite, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à ébullition faible presque jusqu'à tendreté. Au fur et à mesure de l'ébullition, versez de l'eau chaude dans la casserole.
Laver les pommes de terre, les peler et les couper en cubes. Les carottes, les oignons et la racine de persil sont nettoyés, coupés en lanières et sauvés dans de la graisse ou de l'huile végétale (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Dans le bouillon de viande bouillant, mettez les pommes de terre coupées en cubes, les légumes sautés, les poivrons et les feuilles de laurier. Continuer à cuire la soupe encore 15-20 minutes, puis ajouter le sel et porter la soupe à ébullition.
Avant de servir, mettez le persil finement haché dans une assiette avec de la soupe.
Laver les pommes de terre, les peler et les couper en cubes. Les carottes, les oignons et la racine de persil sont nettoyés, coupés en lanières et sauvés dans de la graisse ou de l'huile végétale (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Dans le bouillon de viande bouillant, mettez les pommes de terre coupées en cubes, les légumes sautés, les poivrons et les feuilles de laurier. Continuer à cuire la soupe encore 15-20 minutes, puis ajouter le sel et porter la soupe à ébullition.
Avant de servir, mettez le persil finement haché dans une assiette avec de la soupe.
