Recettes
Soupe de pommes de terre aux céréales
Ingrédients
→ SEL
→ PERSIL OU ANETH
→ 900 G DE POMMES DE TERRE
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 25 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 200 G DE BOEUF, POULET, ABATS DE POULET, POITRINE DE PORC FUMÉE, CÈPES FRAIS (OU 40 G SÉCHÉS) (FACULTATIF)
→ 150 G DE CÉRÉALES (ORGE, ORGE, AVOINE, RIZ, MILLET, POLTAVA) OU 125 G DE SEMOULE
→ 125 G D'OIGNONS OU 65 G DE POIREAUX
→ 125 G DE CAROTTES
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1,5 LITRE DE BOUILLON DE BŒUF, DE POULET, DE PORC OU DE CHAMPIGNONS
Les carottes, la racine de persil et l'oignon sont sauvés dans de la graisse ou de l'huile végétale (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine").
L'orge perlé, l'orge ou la farine d'avoine sont bouillies séparément. Pour ce faire, mettez la croupe dans de l'eau bouillante, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite pendant 30-40 minutes, après quoi l'eau est drainée.
Dans un bouillon bouillant, mettez du riz lavé ou du millet ou de l'orge perlé, de l'orge ou de l'avoine bouillie à moitié cuite. Ensuite, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, ainsi que les légumes sautés, le sel, le poivre et la feuille de laurier au bouillon. Cuire tous ensemble pendant 20-25 minutes.
Si la soupe est préparée avec de la semoule, vous devez d'abord mettre les pommes de terre et les légumes sautés dans le bouillon, puis, après l'ébullition du bouillon, la semoule.
Avant de servir, il est recommandé de mettre du persil ou de l'aneth finement haché dans une assiette de soupe.
