Recettes
Soupe de pommes de terre au poisson
Ingrédients
→ SEL
→ ANETH OU PERSIL
→ 400 G DE SANDRE, DE BROCHET, DE MORUE, DE POISSON-CHAT, DE LOTTE OU DE VIANDE D'ESTURGEON, OU 800 G DE TÊTE, OU 200 G D'ÉCORCES
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 25 G DE PÂTE DE TOMATE (FACULTATIF)
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE CAROTTES
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1,5 LITRE DE BOUILLON DE SANDRE, BROCHET, LOTTE, POISSON-CHAT, MORUE, ÉCORCES, TÊTARD OU VIANDE D'ESTURGEON
→ 1,5 KG DE POMMES DE TERRE
Faire bouillir le bouillon de poisson, les déchets de poisson ou la tête.
Pour préparer cette soupe, le poisson est coupé en morceaux avec la peau et les OS de côtes ou sans OS, l'esturgeon - avec la peau (voir "Couper le poisson"). Les écorces sont triées et soigneusement lavées.
Dans le bouillon de poisson filtré, mettez les pommes de terre coupées en cubes, ainsi que les légumes sautés (vous pouvez avec de la pâte de tomate): oignons, carottes et racine de persil (voir "Caractéristiques de la cuisson des légumes sautés et de la farine"). Si la soupe est cuite avec des écorces, les écorces sont placées dans la soupe immédiatement après les légumes passés. Cuire la soupe pendant 10-15 minutes, puis ajouter le poivre, la feuille de laurier, le sel et continuer à cuire jusqu'à tendreté.
Avant de servir dans une assiette avec de la soupe de poisson, il est recommandé de mettre des morceaux désossés de poisson bouilli, de la pulpe de têtard et du cartilage. Sur le dessus de la soupe, il est préférable de saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché.
Pour préparer cette soupe, le poisson est coupé en morceaux avec la peau et les OS de côtes ou sans OS, l'esturgeon - avec la peau (voir "Couper le poisson"). Les écorces sont triées et soigneusement lavées.
Dans le bouillon de poisson filtré, mettez les pommes de terre coupées en cubes, ainsi que les légumes sautés (vous pouvez avec de la pâte de tomate): oignons, carottes et racine de persil (voir "Caractéristiques de la cuisson des légumes sautés et de la farine"). Si la soupe est cuite avec des écorces, les écorces sont placées dans la soupe immédiatement après les légumes passés. Cuire la soupe pendant 10-15 minutes, puis ajouter le poivre, la feuille de laurier, le sel et continuer à cuire jusqu'à tendreté.
Avant de servir dans une assiette avec de la soupe de poisson, il est recommandé de mettre des morceaux désossés de poisson bouilli, de la pulpe de têtard et du cartilage. Sur le dessus de la soupe, il est préférable de saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché.
