Recettes
Soupe de pommes de terre à la tête
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ OIGNON-NAVET
→ ANETH OU PERSIL
→ 800 G DE POMMES DE TERRE
→ 500 G DE CHAMPIGNONS
→ 200 G DE RACINES (RACINE DE PERSIL, RACINE DE CÉLERI)
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1 KG DE TÊTES D'ESTURGEON
Souder la tête de la même manière que pour la soupe (voir «Soupe avec la tête»). Les racines pelées et les oignons coupés en tranches et frits dans l'huile.
Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans un bouillon bouillant filtré, ajouter les racines grillées, les champignons crus finement hachés, le sel, le poivre, la feuille de laurier et cuire pendant 25-30 minutes.
Au moment de servir, la soupe est saupoudrée d'aneth ou de persil.
Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans un bouillon bouillant filtré, ajouter les racines grillées, les champignons crus finement hachés, le sel, le poivre, la feuille de laurier et cuire pendant 25-30 minutes.
Au moment de servir, la soupe est saupoudrée d'aneth ou de persil.
